Горячее и гарниры

Главная
/
Кухня
/
Горячее и гарниры

Горячее и гарниры

Казан кебаб из корейки

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Картофель. Степень готовности. Попробовать на вкус/раздавить вилкой, текстура внутри должна быть однородной без твердых участков
Картофель. Вес. Взвесить Картофель без учета веса тары
Изделие. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Лук. Вес. Взвесить Лук без учета веса тары
Лук. Вкус. Попробовать на вкус: лук маринованный без горечи
Зерна граната. Свежесть. Визуально оценить свежесть, отсутствие коричневых зерен, гнили
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Манты с мясом

Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Начинка. Температура. Измерить температуру блюда термощупом
Манты. Вес. Взвесить Манты 1шт. без учета веса тары
Тесто. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Манты. Диаметр основания. Поставить манты 1шт. на линейку, измерить диаметр по самой длинной стороне
Манты. Высота. Приложить линейку сбоку, измерить высоту
Бульон 1 манты. Вес. Взвесить Бульон 1 манты без учета веса тары
Фарш без бульона. Вес. Взвесить Фарш без бульона без учета веса тары
Соус. Объем. Замерить от соуса до края борта линейкой
Фарш. Размер основной фракции. Измерить кусочки. Фарш сосоит из кусочков разной формы
Манты. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр теста, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятся не менее 10мин и опустить солемер

Момо с тушеной говядиной

Поверхность момо/говядина. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")
Соус белый. Соль. Опустить солемер в соус.
Мясо слайсы говядины. Вес. Взвесить Мясо слайсы говядины без учета веса тары
Момо. Вес. Взвесить Момо без учета веса тары
Момо в разрезе. Высота центра. Высоту замеряем в середине блюда
Момо. Высота края. Прикладываем линейку к краю пампушки
Момо. Диаметр. Прикладываем линейку к момо и измеряем ширину/диаметр блюда
Момо. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Момо. Количество слоев теста. Считаем от центра до края
Мясо. Количество. Посчитать в блюде.
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары.
Момо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Кефте с сыром

Котлета. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Сыр. Температура. Измерить термощупом внутри сыр.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Котлета. Вес. Взвесить только Котлету без учета веса тары
Котлета. Диаметр. Измерить линейкой
Котлета. Толщина край. Разрезать пополам и замерить линейкой
Котлета. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Тюбетейка

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Блюдо внутри продукта. Температура. Замерить температуру кусочка. Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Тесто. Рисунок. Рисунок теста в виде улитки/спирали, цвет
Соус. Высота до борта кеци. Приложить линейку к внутреннему радиусу кеци вертикально, измерить расстояние от края борта до поверхности соуса
Блюдо. Вес. Взвесить блюдо без теста и без учета веса тары
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Картофель. Степень готовности. Попробовать на вкус/раздавить вилкой, текстура внутри должна быть однородной без твердых участков
Замес без теста. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Соч кебаб

Джизз-бызз

Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Лук. Вес. Взвесить Лук без учета веса тары
Лук. Вкус. Попробовать на вкус: лук маринованный без горечи
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")
Мясо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Тудупияр

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")
Картофель. Степень готовности. Попробовать на вкус/раздавить вилкой, текстура внутри должна быть однородной без твердых участков
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Заравшан

Поверхность блюда замес. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Рис. Степень готовности. Визуально: зерна риса без трещин, целый, прямой (не полумесяцем), держит форму пирамидки, не разваливается. Разломить, внутри не должно быть белого.
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Блюдо без риса. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3,
проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Куриная котлета с картофельным пюре

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")
Котлета. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Котлета разрезанная пополам. Сочность. Нажать мякоть разрезанной котлеты, должен потечь сок ( сок не должен быть розовый)
Котлета разрезанная пополам. Степень готовности. В разрезе котлеты нет красных пятен.
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Шаммур

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо с рисом. Вес. Взвесить Блюдо с рисом без учета веса тары
Рис. Степень готовности. Визуально: зерна риса без трещин, целый, прямой (не полумесяцем), держит форму пирамидки, не разваливается. Разломить, внутри не должно быть белого.
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка.
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары.
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Каурма лагман

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары.
Лапша. Упругость. Оторвать кусочек лапши 10 см, промокнуть салфеткой, приложить к линейке и растянуть, лапша должна растянутся минимум до 15 см не порвавшись
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, грнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Томленая говядина с картофелем в томатном соусе

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Рис. Степень готовности. Визуально: зерна риса без трещин, целый, прямой (не полумесяцем), держит форму пирамидки, не разваливается. Разломить, внутри не должно быть белого.
Мясо. Степень готовности. Надавить: отсутствует кровь в мякоте внутри кусочка
Мясо курица Вес. Взвесить Мясо курицы без учета веса тары
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Тюбетейка с лососем

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Блюдо. Температура. Измерить температуру блюда внутри.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары и веса теста.
Тесто. Рисунок. Рисунок теста в виде улитки/спирали, цвет
Замес без теста. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер

Томленая курица с картофелем и овощами

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Картофель. Размер кубика. Измерить линейкой, бОльшая часть кубиков должна попадать в диапазон.
Картофель. Степень готовности.Попробовать на вкус/раздавить вилкой, текстура внутри должна быть однородной без твердых участков
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары.
Зелень. Свежесть. Не вялый, без коричневых пятен, гнили, держат форму не висят "тряпочкой"
Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер

Томленая говядина с картофельным пюре и паровыми булочками

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Внутри продукта. Температура. Замерить температуру кусочка.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки:
Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото.
Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Момо. Взвесить Момо без учета веса тары.
Блюдо без момо. Вес. Блюдо без момо без учета веса тары.
Поверхность момо/блюда. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить.
Момо в разрезе. Высоту замеряем в середине блюда
Момо. Высота края. Прикладываем линейку к краю пампушки.
Момо. Диаметр. Прикладываем линейку к момо и измеряем ширину/диаметр блюда.
Момо. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой
Момо. Количество слоев теста. Считаем от центра до края
Момо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер
Блюдо без момо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер.
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, грнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Лагман Том Ям

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Лапша. Упругость. Оторвать кусочек лапши 10 см, промокнуть салфеткой, приложить к линейке и растянуть, лапша должна растянутся минимум до 15 см не порвавшись.
Курица. Вес. Взвесить Курица без учета веса тары
Креветки. Количество. Посчитать кол-во в блюде.
Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер.
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, грнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Сливочный лагман с курицей грибами

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Лапша. Упругость. Оторвать кусочек лапши 10 см, промокнуть салфеткой, приложить к линейке и растянуть, лапша должна растянутся минимум до 15 см не порвавшись
Курица. Вес. Взвесить Курица без учета веса тары
Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать настоятсья 10 минут, опустить солемер.
Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, грнили (держат форму, не висят "тряпочкой")

Ханум (дополняется)

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить
Тарелка. Температура. Измерить температуру тарелки в трех разных местах.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Рис. Степень готовности. Визуально: зерна риса без трещин, целый, прямой (не полумесяцем), держит форму пирамидки, не разваливается. Разломить, внутри не должно быть белого.
Мясо. Вес. Взвесить Мясо без учета веса тары
Блюдо без риса. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3,
проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Манты с бараниной

Картофель жареный с грибами и сливками

Картофель по-деревенски

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Каротофель фри

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Картофельное пюре

Поверхность блюда. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов,
отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер

Рис отварной

Рис. Температура. Навести луч на поверхность блюда в трех разных местах, измерить.
Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню.
Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары
Рис. Степень готовности. Визуально: зерна риса без трещин, целый, прямой (не полумесяцем), держит форму пирамидки, не разваливается.разломить, внутри не должно быть белого.
Блюдо. Соль. Хорошо перемешать. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, дать отстояться не менее 10 минут, опустить солемер