Закуски
| Чабан-закуска с хрустящей лепешкой Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Салат. Температура. Навести луч в 3-х местах на поверхность блюда Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Салат. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер Кислотность (t'c до 40). Уровень кислотности. В блендеренную опустить PH метр. |
| Жареный сыр Сыр внутри. Температура. Вставить щуп в середину кусочка сыра. Внешний вид. Визуально: сравнить выкладку блюда с фото в эл. меню. Нарезка ингредиентов и состав-как заявлено в меню Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Панировка сыра. Хруст. Попробовать на вкус, разломить/откусить: панировка должна хрустеть Вкус. Жирность. Визуально оценить: наклонить тарелку, масло не должно стекать. Стенки тарелки должны быть сухими Сыр. Цвет. Визуально: сравнить цвет с палитрой Соус. Высота до борта соуснички. Приложить линейку к внутренему краю соусничку, измерить расстояние от борта до соуса |
| Чесночные сухарики Поверхность сухариков. Температура. Навести термолуч на блюдо. Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Сухарики. Хруст. Попробовать на вкус, разломить/откусить: панировка должна хрустеть Внешний вид. Жирность. Визуально оценить: наклонить тарелку, масло не должно стекать. Стенки тарелки должны быть сухими Чеснок. Вкус. Попробовать на вкус: есть вкус чеснока Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер |
| Рулетики из баклажанов Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Рулетики. Вес. Взвесить Рулетики без учета веса тары Чеснок. Вкус. Попробовать на вкус: есть вкус чеснока Рулетики. Длина нарезки. Измерить длинну бочонка Рулетики. Диаметр. Измерить диаметр бочонка. Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой") Зерна граната. Свежесть. Визуально оценить свежесть, отсутствие коричневых зерен, грнили Рулетики. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер |
| Мясное ассорти Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Нарезка. Внешний вид. Измерить аккуратность и расстояние ступеней выкладки: * ряд с нахлестом имеет единую ширину ступеней (1-2 см), * последовательность выкладки кусочков повторяет последовательность нарезки, кусочки не перевернуты Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Мясо. Свежесть. Визуально: кусочки не заветренны Отварная конина. Толщина нарезки. Измерить толщину нарезки Казы из курицы. Толщина нарезки. Измерить толщину нарезки Мясо кусочки. Форма. Измерить и сопоставить замеры разных кусочков одного вида Соус. Высота до борта соуснички. Приложить линейку к внутренему краю соусничку, измерить расстояние от борта до соуса |
| Микс бочковых солений Блюдо. Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Овощи. Вкус. Не перебродивший Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой") |
| Свежие спелые овощи Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Внешний вид. Состав. Сравнить с описанием в меню Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Огурец. Толщина стенки. Измерить от края до семечек линейкой Огурец. Свежесть. Надовить на огрурец. Огурец. Свежесть. Попробовать, оценить на вкус. Помидоры. Кусочки. Измерить кусочек в длинну, выложив на линейку шкуркой вниз Помидоры. Упругость. Оценить наощуп: при легком нажатии не деформируются Помидоры. Сладость по рефрактометру. Сок помидора капнуть на стекло, закрываем крышкой и смотрим в глазок Перец болграрский. Толщина нарезки. Измерить толщину шкурки поперек Перец болграрский. Свежесть. Перец промакнуть салфеткой, на салфетке не должно остаться мякоти перца Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, гнили (держат форму, не висят "тряпочкой") |
| Рыбное ассорти Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Нарезка. Внешний вид. Измерить аккуратность и расстояние ступеней выкладки: * ряд с нахлестом имеет единую ширину ступеней (1-2 см), * последовательность выкладки кусочков повторяет последовательность нарезки, кусочки не перевернуты Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без лимона без учета веса тары Рыба. Свежесть. Визуально: кусочки не заветренны Скумбрия. Количество. Измерить толщину нарезки Масляная рыба. Количество. Измерить толщину нарезки Лосось. Количество. Измерить толщину нарезки Рыба кусочки. Размер. Измерить и сопоставить замеры разных кусочков одногро вида Лимон. Свежесть. Визуально: не заветренный |
| Ассорти кавказских сыров Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Блюдо. Внешний вид. Измерить аккуратность и расстояние ступеней выкладки: * ряд с нахлестом имеет единую ширину ступеней (1-2 см), * последовательность выкладки кусочков повторяет последовательность нарезки, кусочки не перевернуты Внешний вид. Свежесть. Визуально: сыры не заветренны Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Сыр. Размер кусочков. Измерить и сопоставить замеры разных кусочков одногро вида Сыр Брынза. Количество. Измерить длину кусочка Сыр Сливочный. Количество. Измерить длину кусочка Зелень. Свежесть. Визуально: свежесть листьев, отсутствие коричневых вкраплений, грнили (держат форму, не висят "тряпочкой") Соус. Расстояние от борта соуснички. приложить линейку к внутренему краю соусничку, измерить расстояние от борта до соуса |
| Запеченные баклажаны Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Перец болграрский. Нарезка. Измерить толщину шкурки поперек Баклажаны. Целостность. Визуально оценить блюдо, должен быть нарезан во всю длину Вкус. Жирность. Визуально: Наклонить тарелку, соус должен стекать по стенке Кислотность. Уровень кислотности. в блендеренную опустить PH метр, температура пробы должна быть не более 40°C Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер |
| Бей кебаб Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Температура. Навести луч в 3-х местах, зафиксировать результат. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Нарезка. Посчитать количество кусочков Люля. Взвесить люля без лаваша Люля. Соль. В чашу блендера отвесить люля не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер Белого соуса. Соль. В чашу блендера отвесить белый соус без аджики не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер Зелень. Без признаков порчи и грили, не висит тряпочкой. |
| Овощи на мангале Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Температура. Навести термолуч на тарелку и зафиксировать результат. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Нарезка. Посчитать количество кусочков Грибы. Визуально оценить грибы на целостность, деформацию. Помидоры. Целые, без вмятин. Блюдо. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер |
| Сельдь с картофелем Внешний вид. Визуально оценить соответствие выкладки: Состав ингредиентов и нарезки такие же, как на фото. Украшение и ингредиенты выложены с тех же сторон, что и в меню. Блюдо. Вес. Взвесить Блюдо без учета веса тары Сельдь. Посчитать количество кусочков рыбы, взвесить рыбу, рыба должна быть без посторонних вкусов и запахов, при сгибе нарлполам она возвращает свою форму Картофель. Взвесить картофель отдельно, равномерный цвет обжарки, сливочное масло Лук. взвесить лук отдельно, лук маринованный без горечи. Зелень. Без признаков гнили, не висит тряпочкой. Сельдь. Соль. В чашу блендера отвесить не менее 50гр ингредиентов, отмерить воду !В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ! соотношении 1:3, проблендерить в однородную массу, опустить солемер |