Шаги обслуживания хостес

  • Встречай открытой позой и делай шаг на встречу

  • Установи визуальный контакт с гостем - посмотри в глаза и улыбнись

  • Поздоровайся четко и громко

    "Добрый день/вечер/Здравствуйте"

  • Предложи гостям раздеться - помоги с верхней одеждой

    Если в гардероб очередь более 3-х компаний , предложи раздеться у стола
Свободный стол есть

Есть бронь


  • Если бронь конкретного стола
"Провожай за забронированный стол"

  • Если бронь не конкретного стола
"Провожай туда куда и планировала , поменяй столы в рестоплейс
  • Обозначь стол

"Пожалуйста, садитесь"

"Ваш столик"


  • Подожди пока гости сядут

  • Подай меню открытой рукой и пожелай приятного отдыха/хорошего вечера "

  • Передай информацию ,о пожеланиях гостей (заказ сразу, детский стульчик , гости с особенностями и тд) или мероприятии , официанту стола"

Брони нет


  • Ограничь гостей по стандарту
"С Пн-Пт с 16.00-20.00, Сб-Вс с 12-20.00"
"В случае если до обязательной брони стола менее 2ух часов, предупреждаем гостей"

Сажай туда куда и планировала ( в рестоплейс открой стол на 2-3 часа, в зависимости от кол-ва гостей)
  • Обозначь стол

"Пожалуйста, садитесь"

"Ваш столик"


  • Подожди пока гости сядут

  • Подай меню открытой рукой и пожелай приятного отдыха/хорошего вечера "

  • Передай информацию ,о пожеланиях гостей (заказ сразу, детский стульчик , гости с особенностями и тд) или мероприятии , официанту стола

Свободного стола нет

  • Выяви бронирование

"Вы бронировали стол?"

Есть бронь


  • Найди бронь в рестоплейс - открой стол

Стол не готов

  • Если свободного стола нет , сажаем в зону ожидания
" Дорогие гости мы еще готовим ваш стол, присядьте пока в зону ожидания , я угощу вас напитками"

  • Когда стол готов - провожаем гостей

  • Перед тем как напоминать гостям об ограничении проверь наличие свободных столов на ближайшее время, если есть свободные столы, перекинь ближайшую бронь и продли время гостям , если стол обязательный , найди вариант пересадить гостей за стол со свободным временем.

  • Если такой возможности нет , предупреди гостей об ограничении "Дорогие гости , хочу напомнить, что столик в вашем распоряжении до 20.00"

  • Попрощайся с гостем
"До новых встреч, всего доброго"
  • Выяви бронирование

"Вы бронировали стол?"

Брони нет


  • Уточни кол-во гостей на которое нужен стол

Стол не готов

  • Если свободного стола нет , сажаем в зону ожидания
"На данный момент идет рассадка в порядке очереди, в среднем столы освобождаются в течение 15 минут ,пока предлагаю присесть в зону ожидания , угоститься напитками и фруктами"

  • Вносим кол-во гостей и имя гостя в лист "Очередь" , выдаем номерок соответствующий номеру стола в листе "Очередь"
"Когда он прозвенит, мы вас проводим"

  • Когда стол готов
Ограничь гостей по стандарту и проводи за стол по схеме "Стол есть"

  • Перед тем как напоминать гостям об ограничении проверь наличие свободных столов на ближайшее время, если есть свободные столы, перекинь ближайшую бронь и продли время гостям , если стол обязательный , найди вариант пересадить гостей за стол со свободным временем
  • Если такой возможности нет , предупреди гостей об ограничении "Дорогие гости , хочу напомнить, что столик в вашем распоряжении до 20.00"
  • Попрощайся с гостем
"До новых встреч, всего доброго"
Алгоритм рассадки гостей
    1. Рассаживай гостей равномерно

    по очереди во все зоны, при этом учитывая пожелания гостей
  • 2. Рассаживай гостей в соответствии с ABC категорией
  • 3. Используй рациональную рассадку
    не сажай 2-3 человека за стол, вмещающий 6-8 человек, чтобы исключить моменты, когда за столом, который вмещает 4 человека, сидят 6 гостей, опять же есть ситуации-исключения, когда гости настоятельно просят определённый стол, если есть такая возможность, мы не в праве отказать
  • 4. Если подряд, с интервалом в 10-15 минут, пришли две шумные компании, постарайся посадить в разные зоны
  • 5. Если пришла пара, постарайся посадить подальше от шумной компании
  • 6. Если пришли гости с детьми, сажай ближе к детской зоне